Notizie dell'ETH
Tutte le storie con la parola chiave scienze alimentari
Cioccolato con tutto il contenuto di frutta di cacao
- Scienze alimentari
- Sostenibilità
I ricercatori dell'ETH di Zurigo hanno unito le forze con l'industria per sviluppare un cioccolato al frutto del cacao. Contribuisce ad aumentare il valore aggiunto della coltivazione del cacao ed è ancora più salutare.
Un nuovo gel umwelt und Geomatik scompone l'alcol nell'organismo
- Scienze alimentari
- Scienza dei materiali
I ricercatori dell'ETH hanno sviluppato un gel proteico che scompone l'alcol nel tratto gastrointestinale senza danneggiare l'organismo. In futuro, le persone che assumono il gel potrebbero ridurre gli effetti nocivi e intossicanti dell'alcol.
Sete di qualcosa di nuovo
- Scienze alimentari
- profilo
Martina Pfeiffer è sempre in movimento. ? arrivata all'ETH di Zurigo grazie allo sport e al suo interesse per una corretta alimentazione. Oggi è una "Rivellan".
Produrre elettricità verde con le piume di pollo
- Sostenibilità
- Scienze energetiche
- Scienze alimentari
Trasformare gli scarti della produzione alimentare in energia pulita: i ricercatori dell'ETH di Zurigo e della Nanyang Technological University utilizzano le piume di pollo per rendere le celle a combustibile più economiche e sostenibili.
Un cioccolato migliore con l'impronta del cacao
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
La dottoranda Julie Lestang vuole utilizzare un nuovo metodo analitico per determinare il profilo chimico dei semi di cacao in modo affidabile e rapido. In questo modo, sta creando le basi per una fermentazione controllata e per un cioccolato di alta qualità.
Un comico con un gene imprenditoriale
- Scienze alimentari
- profilo
? uno degli artisti di cabaret di maggior successo in Svizzera. L'alunno dell'ETH Fabian Unteregger ama riunire le persone e sviluppare soluzioni.
Preziose materie prime dagli scarti delle olive
- Sostenibilità
- Ingegneria meccanica
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
- Scienze ingegneristiche
- Scienze agrarie
L'ETH Gaia Tech trasforma gli scarti della produzione di olio d'oliva in antiossidanti di alta qualità che possono essere utilizzati nei cosmetici o negli alimenti. Questo trasforma i rifiuti in preziose materie prime.
Muscoli dal laboratorio
- Biologia
- Scienze alimentari
- Biotecnologia
- Medicina
Un nuovo metodo consente di ottenere in modo sicuro grandi quantità di cellule staminali muscolari in coltura cellulare. Si tratta di una promessa per i pazienti affetti da malattie muscolari. E per tutti coloro che amano mangiare carne ma non vogliono uccidere animali.
Tecnologia per un'alimentazione sostenibile e nutriente
- Scienze nutrizionali
- Scienze alimentari
L'ETH di Zurigo sta rafforzando l'insegnamento e la ricerca nel settore delle tecnologie alimentari e della nutrizione. In questo sforzo è sostenuto dalle aziende Givaudan, Bühler e Nestlé con un finanziamento iniziale di 5 milioni di franchi svizzeri. Tra le altre cose, verrà creata una nuova cattedra.
Cateteri magnetici contro l'ictus
- Scienze alimentari
- Scienze della vita e medicina
- Medicina
L'ETH spin-off Nanoflex sta sviluppando cateteri controllabili magneticamente che possono essere utilizzati per trattare gli ictus in modo sicuro e rapido. I chirurghi non dovranno più essere necessariamente sul posto.
Proteggere l'ambiente con i gamberi algali
- Scienze alimentari
- Sostenibilità
- Nutrizione nel mondo
- Chimica
- Scienze nutrizionali
La crescente domanda di pesce e frutti di mare sta distruggendo i loro stock e i preziosi ecosistemi. I tecnologi e chimici alimentari Lukas B?cker e Severin Eder stanno quindi sviluppando gamberi da microalghe nell'ambito della loro "Pioneer Fellowship".
Superare i confini tecnici
- Sostenibilità
- Scienze del movimento umano
- Scienze alimentari
- Scienze della salute
- Scienze della vita e medicina
- Biotecnologia
- Neuroscienze
Dalla genetica alla medicina personalizzata, dall'assicurazione malattie ai cambiamenti climatici: all'ETH Week 2021, 120 studenti di tutti i corsi di studio provenienti da 31 Paesi hanno esplorato il grande tema della "Salute di domani".
Ce l'abbiamo nel piatto
- Sostenibilità
- Nutrizione nel mondo
- Scienze alimentari
- Politica per la scienza
- Scienze ambientali
- Sostenibilità
Non c'è molto da pensare che il nostro consumo di carne diminuirà presto. Nell'ultimo articolo dell'anno, Lukas Fesenfeld spiega perché ritiene che un sistema alimentare sostenibile sia ancora fattibile.
"La nostra ricerca può contribuire allo sviluppo di vaccini per le future epidemie".
- Scienze alimentari
- Biologia
- Medicina
- 5 domande
L'immunologa Emma Wetter Slack sta sviluppando vaccini orali innovativi contro i batteri intestinali patogeni nel bestiame e anche contro i coronavirus nell'uomo.
Fagi sintetici con specificità programmabile
- Scienze alimentari
- Scienze della salute
- Biotecnologia
- Medicina
- Biologia
I ricercatori del Fare all'ETH hanno trovato il modo di programmare i batteriofagi in modo che possano riconoscere e uccidere altri microrganismi oltre al loro ospite abituale. I ricercatori stanno così aprendo la strada all'uso terapeutico di fagi standardizzati.
Dall'hype a una vera alternativa
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
- Scienze ambientali
- Scienze nutrizionali
- Scienze agrarie
Alghe e insetti sono ricche fonti di proteine - per l'uomo e per il bestiame. Tuttavia, ci vorrà ancora molto impegno prima che entrino a far parte dei menu e delle diete di tutti i giorni. Ma il lavoro vale la pena.
Mangiare in modo intelligente
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
- Scienze comportamentali
- Scienze ambientali
- Scienze nutrizionali
I cambiamenti climatici, la crescita della popolazione mondiale e la diminuzione della biodiversità minacciano il sistema alimentare. Quattro ricercatori dell'ETH sanno come produrre, trasformare e consumare cibo in modo più sostenibile.
Il produttore di carne
- Sostenibilità
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
- Scienze ambientali
Lukas B?ni e la sua start-up Planted stanno sviluppando un sostituto della carne a base vegetale per soddisfare la crescente domanda di proteine sostenibili. Il primo prodotto è un pollo fatto di piselli che sembra e ha il sapore del pollo.
Promuovere talenti e nuove idee per la nutrizione del futuro
- Scienze alimentari
- Scienze agrarie
L'ETH di Zurigo e l'EPFL stanno lanciando la "Future Food Initiative" insieme ai partner industriali svizzeri di lunga data Bühler, Givaudan e Nestlé. L'iniziativa promuove approcci di ricerca innovativi per una produzione alimentare sostenibile. Una donazione dei partner industriali per un totale di 4,1 milioni di franchi svizzeri permetterà di sostenere persone di talento.
Insieme per il rusk perfetto
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
- Scienze nutrizionali
L'azienda Roland era insoddisfatta della qualità delle sue fette biscottate senza glutine. Il professore dell'ETH Erich Windhab ha potuto aiutarla.
Il sogno di una schiuma
- Scienza dei materiali
- Scienze alimentari
I ricercatori del Fare all'ETH hanno scoperto il segreto delle schiume stabili. Le loro scoperte potrebbero rendere più resistenti la schiuma della birra e il gelato. E rivoluzionare il calcestruzzo.
La naturalità come fattore di successo
- Scienze alimentari
- Scienze della salute
- Scienze nutrizionali
La "naturalità" è un costrutto. Tuttavia, il successo nel mercato alimentare dipende in larga misura dal fatto che i consumatori percepiscano i prodotti come naturali. Lo dimostra un nuovo studio condotto dallo Studiare all'ETH sul comportamento dei consumatori.
Lotta al fuoco batterico e individuazione della salmonella
- Scienze alimentari
- Biotecnologia
I ricercatori del Fare all'ETH hanno creato un'arma efficace contro la malattia del fuoco batterico delle piante e un nuovo metodo di rilevamento contro la salmonella. Entrambi si basano su virus speciali che attaccano specificamente un solo tipo di batterio.
Cambiamento digitale nel sistema alimentare
- Sostenibilità
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
- Scienza dei dati
La digitalizzazione sta cambiando radicalmente il settore agroalimentare. Sebbene non sia la prima volta che ci troviamo di fronte a uno sconvolgimento tecnologico, il ritmo del cambiamento è attualmente più veloce e di più ampia portata che mai. Come possiamo affrontarlo in modo responsabile?
Nuovo metodo di amministrazione del ferro
- Scienze alimentari
- Scienze della salute
Nanofibre di proteine del siero di latte dotate di nanoparticelle di ferro: I ricercatori dell'ETH stanno sviluppando una nuova forma di somministrazione efficace per integrare il ferro negli alimenti.
Riproduzione miracolosa
- Scienze alimentari
- Biologia
Esistono batteri che possono liberarsi della loro parete cellulare e assumere una nuova forma sferica. I ricercatori del Fare ricerca all'ETH dimostrano che anche queste cosiddette forme L sono vitali e che i loro meccanismi di riproduzione potrebbero corrispondere a quelli delle prime forme di vita.
Insetti e alghe al posto di bovini e polli
Scienze alimentari
Il crescente fabbisogno proteico della popolazione mondiale non può essere soddisfatto solo dall'allevamento convenzionale. Alexander Mathys, professore di trasformazione alimentare sostenibile, è quindi alla ricerca di alternative.
Gli alimenti ricchi di grassi inibiscono la maturazione del cervello
- Scienze alimentari
- Chimica
- Scienze nutrizionali
- Neuroscienze
Le ultime scoperte dei ricercatori del Fare all'ETH e dell'Università di Zurigo suggeriscono che una dieta ad alto contenuto di grassi potrebbe interrompere in modo massiccio la maturazione di una parte della corteccia cerebrale negli adolescenti. Questo potrebbe portare a deficit nei processi di apprendimento, nella personalità e nel controllo degli impulsi in età adulta.
Mangiare insetti: Delizioso o disgustoso?
- Sostenibilità
- Scienze alimentari
- Nutrizione nel mondo
- Scienze comportamentali
Le culture occidentali tendono ad associare gli insetti al pericolo e al deterioramento piuttosto che alla commestibilità, anche se sarebbero una fonte sostenibile di proteine. Come possiamo rendere gli insetti più attraenti per gli europei in termini culinari, in modo che le persone superino il loro disgusto?
Ricerca di proteine sostenibili
- Sostenibilità
- Nutrizione nel mondo
- Scienze alimentari
Le proteine sono una parte essenziale di una dieta sana, ma l'approvvigionamento sostenibile e sufficiente di proteine di alta qualità è sempre più difficile. Ciò è dovuto alla crescita della popolazione, al cambiamento dei modelli alimentari a favore della carne sul lato della domanda e alla problematica dipendenza da una produzione non sostenibile sul lato dell'offerta.
Un ingrediente dei broccoli ha un effetto positivo sui farmaci
- Scienze farmaceutiche
- Scienze alimentari
- Biologia
Gli scienziati dell'ETH hanno scoperto che le cellule tumorali del colon pre-trattate con un ingrediente contenuto nei cavoli hanno maggiori probabilità di essere uccise da un farmaco antitumorale attualmente in fase di sviluppo. Si tratta di uno dei pochi esempi di ingredienti alimentari che, in quantità moderate, hanno un effetto positivo sull'azione di un farmaco antitumorale.
Il goo degli abissi marini
- Scienze alimentari
- Scienza dei materiali
Gli scienziati dell'ETH stanno conducendo una ricerca sulle straordinarie secrezioni del pesce di mare. Nei prossimi tre anni, i ricercatori vogliono scoprire come questo idrogel naturale possa essere utilizzato per gli esseri umani.
Riconoscere il rischio di parto prematuro
- Scienze del movimento umano
- Scienze alimentari
- Scienze della salute
- Scienze ingegneristiche
La biomeccanica dell'ETH Sabrina Badir ha convinto la giuria del concorso internazionale di idee "Falling Walls Lab". Ha sviluppato un dispositivo che può essere utilizzato per determinare il rischio di nascite premature.
Personalizzare la medicina con le proteine
- Biologia dei sistemi
- Medicina personalizzata
- Scienze alimentari
- Scienze della salute
- Biologia
Ruedi Aebersold è uno dei principali ricercatori di proteomica al mondo. Negli ultimi anni, insieme a un team di ricerca internazionale, ha sviluppato ulteriormente i metodi della proteomica in modo che anche i medici possano ora utilizzare questa tecnologia come strumento. In un'intervista con l'ETH di Zurigo, il professore dell'ETH di Zurigo e dell'Università di Zurigo spiega come le informazioni sulle proteine possano far progredire la cosiddetta medicina personalizzata.