Mit Tupperware gegen Buffet-Abfälle
Ein Grossteil der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie entsteht bei Buffets, die bis zum Schluss nachgefüllt werden und deren Waren beim Abr?umen die Hygienestandards nicht mehr erfüllen. Wir G?ste haben es in der Hand, etwas dagegen zu tun.
Leute aus fast 20 L?ndern versammelten sich unl?ngst an einer Konferenz in Amsterdam, um Strategien gegen die Lebensmittelverschwendung in der Landwirtschaft, in der Industrie sowie beim Endkonsum zu diskutieren. Die Teilnehmer stellten Projekte und Initiativen vor, die meist noch in der Anfangsphase waren. Im Fokus standen dementsprechend vor allem grosse Visionen, weniger aber konkrete Resultate. Alle waren sich einig, dass s?mtliche Akteure der Lebensmittelkette zusammenkommen und gemeinsam L?sungsstrategien erarbeiten müssen.
Verschwenderische Buffets
Zur selben Zeit war das Personal des Cateringbetriebes daran, vor dem Saal das Buffet des vorangehenden Mittagessens abzur?umen. Auf den ersten Blick sah das Buffet noch voll aus. Auf den zweiten Blick erkannte man, dass die Salatschüssel nur noch halbvoll war und kleine Salatresten daneben lagen, die auf reges Sch?pfen hindeuteten. Die Fleischplatten waren zu zwei Drittel mit Schinken belegt, die Brotk?rbe waren nicht mehr ganz so beladen wie zu Beginn, und beim Suppentopf musste man schon etwas steiler in die ?ffnung schauen, um den Inhalt erkennen zu k?nnen. Diese doch ziemlich reichhaltigen Reste wurden auf grossen Fahrgestellen in die Küche transportiert, wo sie gr?sstenteils im Container für die Biogasanlage landeten.
Catering-Betriebe unter Druck
Die meisten Catering-Betriebe wollen natürlich ihre G?ste verw?hnen, damit sie viele Auftr?ge bekommen. Dazu füllen sie ihre Buffets ausgiebig nach, damit die G?ste bis zum Schluss die freie Wahl haben. Gleichzeitig sind die Betriebe sehr stark unter Druck, die Hygienevorschriften und Vorsichtsmassnahmen optimal einzuhalten, damit sie nicht wegen allf?lliger gesundheitlicher Probleme von ihren G?sten angeklagt oder gar in den Medien in ein schlechtes Licht gestellt werden. Deshalb geben Catering-Firmen grunds?tzlich keine Waren an die G?ste ab.
Darf man das als Buffet-Gast?
Grunds?tzlich kann einem Gast nicht verboten werden, Esswaren von einem Buffet einzupacken und sp?ter zu verzehren. Im Gegenteil, wer für ein Buffet bezahlt hat, darf auch frei über die Speisen verfügen. Er kann aber nicht verlangen, dass der Catering-Betrieb den G?sten offiziell anbietet, Waren mitzunehmen. Der Gast muss also bereit sein, selber die Verantwortung zu übernehmen, dass er die Waren verzehren wird, bevor sie verderben.
Mehr Mut zu Tupperware
In unserem Kulturkreis ist es in der Regel nicht üblich, dass G?ste von zuhause eigene Lebensmittelbeh?lter aus Plastik – so genannte Tupperware – mitbringen, um die Reste von üppigen Buffets einzupacken. Dieses bei uns auch als ?Hamstern? verrufene Verhalten l?st in der Regel Unverst?ndnis oder zumindest Staunen aus. Ganz im Gegensatz zu vielen Gegenden in den USA, wo es gang und g?be ist, dass die G?ste Reste aus dem Restaurant mitnehmen.
Wenn wir uns überlegen, wie viele Vorteile Tupperware haben, dann kommen wir nicht drum rum, deren Gebrauch als sinnvoll zu betrachten:
- Erstens k?nnen wir die Umwelt entlasten, denn mit jedem vergeudeten Lebensmittel verschwenden wir auch alle Ressourcen, die in dessen Produktion einfliessen.
- Zweitens k?nnen wir Geld sparen, denn die mit der Tupperware gewonnenen Lebensmittel müssen wir nicht mehr einkaufen.
- Und drittens k?nnen wir von einem Buffet mehrmals profitieren und mit bestem Gewissen schlemmen.
Zur L?sung der ?Foodwaste?-Problematik brauchen wir das Zusammenwirken aller Akteure mit einer gemeinsamen Vision. Wir brauchen Konferenzen, Strategiepl?ne und Projekte zu deren Umsetzung. Wir brauchen aber auch konkrete kleine Taten, die jede und jeder von uns bereits morgen umsetzen kann.