Mangiare in mensa in modo sostenibile
L'alimentazione sostenibile è una delle aree di ricerca chiave dell'ETH di Zurigo. Ma non vogliamo solo fare ricerca sull'argomento, vogliamo anche trarne conclusioni pratiche. Nell'estate del 2013 abbiamo lanciato il progetto pilota "Gastronomia sostenibile all'ETH di Zurigo" per vivere la sostenibilità nell'alimentazione "in casa" nel campus.
Quando si parla di alimentazione sostenibile all'interno del campus, le emozioni possono salire rapidamente. Le misure "dall'alto" o le campagne "dal basso" spesso falliscono. I frequentatori delle mense possono sentirsi trattati con sufficienza. Un'alimentazione attenta all'ambiente deve rimanere una libera scelta. La ricerca può aiutare in questo senso, ponendo la discussione sulla sostenibilità dell'alimentazione su basi concrete e scientifiche. Tuttavia, questo non garantisce un dialogo costruttivo tra le diverse convinzioni.
Il progetto Seed Sustainability è un elemento chiave per affrontare il tema della sostenibilità dell'alimentazione nel campus dell'ETH. "Gastronomia sostenibile all'ETH di Zurigo". Il progetto privilegia quindi un approccio interdisciplinare che coinvolge tutti i soggetti interessati fin dall'inizio e li responsabilizza. Oltre alla società di catering, si tratta di pagina esternaGruppo SV,L'ETH di Zurigo è un centro di eccellenza per studenti, ricercatori e rappresentanti dell'ETH di Zurigo. L'attenzione si concentra su azioni concrete da attuare nelle mense del 必博官网,必博体育 Zentrum. Lo stato maggiore Sustainability dell'ETH e al sito Centro del sistema alimentare mondiale hanno sviluppato misure che vengono ora implementate nell'ambito della ricerca e della formazione degli studenti. I 2000 ospiti della mensa del Polyterrasse diventeranno partecipanti volontari di un vero e proprio laboratorio di alimentazione sostenibile Chi siamo.
Rispetto del clima e meno rifiuti
Circa l'80% dell'impatto ambientale di mense e bar può essere ricondotto al menu offerto e alle scelte operate dagli ospiti. ? proprio qui che entra in gioco il progetto, che dall'autunno 2013 porta avanti le relative campagne. Il nostro obiettivo è quello di migliorare la sostenibilità delle mense evidenziando nuove opzioni di azione e il potenziale delle campagne di informazione.
Nella prima fase, l'obiettivo è quello di ridurre le emissioni di gas serra derivanti dalle operazioni di mensa attraverso un'etichetta appositamente sviluppata per i menu "rispettosi del clima". Questa parte del progetto è stata conclusa con un workshop in ottobre. La seconda campagna è stata ultimata di recente e si concentra sullo spreco di cibo: Offrendo l'opzione di porzioni più piccole, vogliamo contribuire a ridurre o addirittura evitare gli sprechi alimentari. Gli studenti delle cattedre dell'ETH "Comportamento del consumatore" e "Progettazione di sistemi ecologici" hanno attuato questi due interventi e stanno utilizzando approcci di ricerca di scienze naturali e sociali per arrivare a comprenderne l'impatto. Grazie all'ampia campagna di informazione lanciata nell'ambito delle campagne, il progetto è anche in grado di sensibilizzare un gran numero di studenti, docenti e collaboratori dell'ETH sul tema dell'alimentazione sostenibile.
Cosa funziona e cosa no
La maggior parte dei frequentatori della mensa dell'ETH di Zurigo è favorevole alle opzioni di sostenibilità. Inoltre, trovano i piatti rispettosi del clima altrettanto gustosi di quelli convenzionali. Tuttavia, sono desiderosi di prendere loro stessi la decisione di mangiare in modo sostenibile. Quando si decide a favore o contro un menu, tuttavia, gli aspetti della sostenibilità sono il fattore principale di decisione solo per alcuni. Per la maggior parte di loro, invece, si tratta più che altro dell'aspetto appetitoso di un menu, del suo costo e di ciò che scelgono i colleghi.
Una misura di successo per aumentare le vendite di menu rispettosi del clima richiede due componenti: opzioni concrete di azione e informazioni sull'argomento. In ultima analisi, però, dipende dall'intera offerta di mense quando si tratta di ridurre efficacemente le emissioni di CO2-emissioni. Ecco perché non basta limitarsi a menu individuali, particolarmente rispettosi del clima.
Per quanto riguarda la sostenibilità ecologica dell'offerta alimentare, la riduzione della carne e l'aumento degli ingredienti regionali e stagionali sono un passo nella giusta direzione. I valori delle emissioni di gas serra sono spesso utilizzati come indicatore di sostenibilità ambientale. Tuttavia, questi calcoli possono essere imprecisi e coprono solo un aspetto della sostenibilità.
Il progetto "Gastronomia sostenibile all'ETH di Zurigo" è in grado di identificare le condizioni quadro per una mensa sostenibile. Ciò che impariamo - sulle motivazioni dei consumatori e su quali azioni per una maggiore sostenibilità nella ristorazione del campus sono efficaci e quali no - può essere trasferito anche ad altri contesti. Speriamo di fornire spunti di riflessione per le mense di altre scuole universitarie e di altre organizzazioni accademiche o per le mense aziendali.
Questo articolo è stato scritto da Bastian Flury e Patrick Jiranek.
Quiz
Volete mettere alla prova la vostra conoscenza di piatti rispettosi del clima? La piattaforma del progetto Seed Sustainability e il World Food System Centre hanno lanciato il calendario dell'Avvento della sostenibilità. pagina esterna?bu a pagina esternaPorta dell'Avvento seguito da un quiz: pagina esternaClicca qui Vai direttamente alle domande.
