Nous l'avons dans notre assiette

Rares sont les domaines de consommation qui nuisent autant à l'environnement que notre alimentation. La manière dont nous produisons la nourriture détruit des habitats dans le monde entier et contribue au changement climatique, à la disparition d'espèces et à l'apparition de pandémies.^{1, 2} Notre régime alimentaire - et notamment notre appétit pour la viande - est étroitement lié à cette évolution.

Certes, les faits sont décevants. Peu de choses indiquent que la consommation mondiale de viande peut être facilement réduite. L'habitude, le plaisir, le symbole de statut culturel et la liberté personnelle ne sont que quelques-unes des raisons. Certes, dans certains pays industrialisés, la consommation stagne à un niveau élevé ou diminue légèrement, comme en Suisse. Mais dans les pays en développement et émergents, la demande augmente fortement.

Malgré tout, je suis confiant dans le fait que le changement urgent et nécessaire de notre système alimentaire est réalisable.

La sensibilisation augmente

L'une des raisons est que de nombreuses personnes ne comprennent pas suffisamment les conséquences de leur consommation. Lorsqu'il s'agit de l'empreinte écologique, on pense plut?t à prendre l'avion qu'à mettre de la viande dans son assiette. Ainsi, on sous-estime également le fait que les choix alimentaires quotidiens sont l'un des moyens les plus efficaces pour préserver le climat, la biodiversité et les bases de la vie.³

Mais les choses changent. Les gens sont de plus en plus conscients de leur propre empreinte - et pas seulement en Europe. En outre, depuis la pandémie de Corona, de plus en plus de voix s'élèvent dans l'opinion publique pour exiger que le système alimentaire et l'élevage soient fondamentalement repensés. Les consommateurs sont donc de plus en plus conscients de la nécessité de protéger l'environnement, même en mangeant.

Des alternatives et une culture alimentaire attrayantes

Nous sommes à l'aube de l'une des plus importantes révolutions technologiques de l'industrie alimentaire récente : les substituts de viande à base de plantes offrent une alternative sérieuse aux produits d'origine animale.⁴ Le substitut de viande est alors trompeur et peut répondre de manière durable à la faim de protéines.

Des investissements considérables dans ce secteur en plein essor augmentent la qualité et réduisent les prix. La viande végétale est ainsi de plus en plus acceptée - même s'il s'agit ici d'habitudes alimentaires profondes. En outre, la culture alimentaire évolue ainsi. Aujourd'hui, les influenceurs et les célébrités font la promotion du véganisme et du végétarisme comme nouveau symbole de statut social - et non plus du bifteck d'anguille.

Les paquets politiques créent des majorités

Cette tendance augmente les chances d'adaptation du système alimentaire. Dans une étude réalisée en c?té externeNature Food nous avons pu montrer qu'en Chine, en Allemagne et aux Etats-Unis, une majorité des citoyens interrogés soutient les mesures visant à réduire la consommation de viande - même si cela implique des prix plus élevés et des interventions dans la vie privée.⁵ Les paquets politiques qui englobent à la fois des mesures pour la production et la consommation - c'est-à-dire qui renforcent le bien-être des animaux, augmentent les taxes sur la viande et soulagent les bas revenus lors de l'achat de produits respectueux de l'environnement - sont particulièrement bien acceptés.

Dans le secteur de l'énergie, nous savons par ailleurs que de nouveaux groupes d'intérêt se forment autour des nouvelles technologies. On peut s'attendre à ce que l'industrie de la viande verte soit, elle aussi, concernée. gagne en influence politique. Couplé à la pression des investisseurs sur la politique et les producteurs, cela peut conduire à des conditions-cadres plus écologiques. Entre-temps, les techniques agricoles intelligentes et les systèmes de surveillance permettent de contr?ler de manière transparente les normes écologiques dans les cha?nes de création de valeur complexes.

Là où le changement est à l'ordre du jour, la résistance se manifeste. Pour gagner des majorités, il est souvent indispensable de compenser les perdants. C'est là que le secteur alimentaire peut profiter de l'expérience de la politique énergétique et climatique. Un fonds de transformation pour l'industrie alimentaire et de la viande, financé par exemple par des taxes sur le CO₂-La mise en place d'un système de taxes et d'obligations vertes pourrait augmenter la faisabilité politique de manière décisive.

Une étincelle d'espoir

Malgré tous les défis, cela me donne l'espoir qu'une transformation durable du secteur alimentaire est possible. L'Europe et la Suisse pourraient jouer un r?le de pionnier dans ce domaine. Les instruments et les ingrédients pour y parvenir sont sur la table.