Technologie pour des aliments durables et nutritifs

Les aliments sont préparés pour la consommation ou le stockage par des méthodes traditionnelles comme la cuisson, le séchage et la fermentation ou par des procédés modernes comme la pasteurisation, le traitement sous pression ou l'utilisation d'enzymes. Pour nourrir une population mondiale en constante augmentation, il est essentiel de disposer d'aliments savoureux et nutritifs qui puissent être stockés et transportés en toute sécurité. Il est donc important d'utiliser des méthodes de transformation qui fournissent des produits s?rs et nutritifs de manière durable et efficace sur le plan énergétique.

L'ETH Zurich va renforcer la recherche dans ce domaine important et souhaite faire avancer le développement de nouvelles technologies pour la production alimentaire. Elle est soutenue dans cette démarche par trois entreprises suisses : Givaudan, Bühler et Nestlé. Ensemble, elles mettront à la disposition de l'ETH Zurich, par le biais de l'ETH Foundation, un total de 5 millions de francs suisses pour l'enseignement et la recherche au cours des six prochaines années.

?viter les pertes gr?ce à des méthodes optimales

"Nous sommes reconnaissants à l'ETH Zurich de pouvoir développer la recherche sur l'alimentation du futur, qui est importante pour la communauté mondiale, et nous sommes persuadés que notre haute école pourra y apporter une contribution importante", déclare Jo?l Mesot, président de l'ETH.

Calvin Grieder, président du conseil d'administration du groupe Bühler et de Givaudan, déclare : "Pour nourrir une population croissante de manière s?re, saine et durable, de nouvelles approches et technologies sont nécessaires. Bühler et Givaudan sont tous deux reconnaissants et fiers de collaborer avec l'ETH Zurich pour développer les compétences les plus fortes en matière d'alimentation."

Stefan Palzer, Chief Technology Officer chez Nestlé, déclare : "L'accès à des aliments s?rs et nutritifs est un défi majeur pour de nombreuses personnes dans le monde entier. Les découvertes scientifiques du nouveau groupe de recherche permettront d'optimiser les principaux systèmes de production tout en minimisant les pertes de nutriments et les déchets tout au long de la cha?ne de création de valeur. Il est essentiel pour nous tous d'améliorer et de préserver la qualité naturelle des matières premières, du producteur au consommateur".

Nouveau groupe de recherche à l'ETH Zurich

Gr?ce à la contribution des trois entreprises, l'ETH créera une nouvelle chaire au Département des sciences et technologies de santé (D-HEST) dans le domaine de "l'ingénierie alimentaire pour la nutrition". En outre, le soutien financier servira à faciliter les travaux scientifiques au niveau du doctorat ou du post-doctorat et à financer des projets de recherche dans le groupe nouvellement créé. La nouvelle équipe devrait commencer à travailler en 2023/2024, lorsque les postes seront pourvus.

L'un des objectifs de la recherche sera de développer de nouvelles technologies pour les aliments tels que le lait, les céréales, les légumineuses et autres plantes, afin d'obtenir une longue durée de conservation des aliments et de préserver les propriétés nutritionnelles élevées des matières premières. Le nouveau groupe de recherche utilisera non seulement des connaissances issues des sciences de l'ingénierie, telles que le design innovant, les technologies de détection modernes et l'intelligence artificielle, mais intégrera également celles issues des sciences de la nutrition et de la recherche sur les consommateurs. Un autre objectif est de contribuer, gr?ce aux nouvelles technologies, à la sécurité alimentaire et à la santé publique, tant dans les pays industrialisés que dans les pays en développement, et de lutter contre la malnutrition.