为留存乐山美食技艺，助力千年嘉州饮食文化传承，7月16日，乐山首部美食文化专题志书《乐山美食图志》配套短视频拍摄制作工作正式启动。7月18日，乐山市委党史和地方志研究室主任吴道鸿带队赴位于乐山市市中区苏稽古镇的豫清园拍摄现场调研指导。川观新闻和乐山市融媒体中心记者赴现场进行采访。摄制组当天正集中拍摄何君茂、魏云光、周永华、谢成龙四位中国烹饪大师制作的8道经典乐山菜，包括豉香扒牛掌、嘉州菊花鱼、三江酥面鱼、雪魔芋烧翅、峨眉牛肉汤锅、水坐牛肉丝、农家蒸镶碗和嘉州脆皮鱼。

市委党史和地方志研究室主任吴道鸿接受记者采访，阐释了《乐山美食图志》编纂工作的实施标准与特色。首先是163道名菜的命名逻辑，数字“1”谐音“邀”，象征开放邀约各界参与，“63”谐音“乐山”，代表乐山地域标识，总和“10”彰显十全十美愿景。其次选择彝族风味、佛系素斋、养生药膳三大特色板块构成内容支柱。最后从400余道本土美食中精选163道，多中选优、优中选精，确保文化代表性与技艺传承价值。吴道鸿强调，此次配套50个短视频的摄制不仅要突出乐山菜“一菜一格，百菜百味”的技艺特质，还要精准定位“可学性”，聚焦难度适中的菜品，清晰呈现制作工艺，降低民众复刻门槛。通过镜头语言传递美食背后的烟火气息与人文温度，提升乐山美食文化感染力。

此次编纂工作凝聚多方专业力量。吸纳乐山市餐饮行业协会、市中医医院营养专家、媒体记者、专业摄影师和历史文化学者等组成跨领域智库。四川经济日报摄制团队提供专业技术支持，确保短视频质量。豫清园无偿提供传统院落作为拍摄基地，彰显企业服务文旅大局的担当。

《乐山美食图志》编纂工作是贯彻落实乐山市委“加快建设国际旅游城市，打造享誉全球的世界重要旅游目的地”的关键举措，也是系统梳理乐山餐饮发展脉络、展示乐山美食独特魅力、支撑世界美食之都建设、擦亮乐山美食金字招牌的关键性文化工程。7月15日，该项工作被写入市委全会决定，这也是近年来编纂史志书籍首次被写入全会决定。

目前，《乐山美食图志》的编纂工作正同步推进，预计10月正式出版。这部有着市委市政府的礼品书、来乐游客的参考书、普通市民的工具书、职校学生的教科书四位一体定位的志书，将作为全省首部权威美食文化图志，为乐山文旅融合提供有力支撑。

（乐山市委党史和地方志研究室 供稿）